Zitronenkuchen mit Kokosflocken

Name: Zitronenkuchen mit Kokosflocken
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 100 g Butter, weich; 3 Eier; 2 Zitronen, Saft und Schale; 1 Päckchen Backpulver; 50 g Kokosflocken; 1 Prise Salz; 100 g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Ideen

Ich liebe es, diesen Zitronenkuchen mit Kokosflocken zu backen, weil er einfach so erfrischend und lecker ist! Die Kombination aus saftigen Zitronen und den knusprigen Kokosflocken sorgt für ein ausgeglichenes Geschmackserlebnis. Außerdem ist er super einfach zuzubereiten und benötigt keine komplizierten Zutaten. Oft serviere ich ihn bei besonderen Anlässen oder einfach als süßen Snack am Nachmittag, und jedes Mal freut sich jeder über das fruchtige Aroma und die saftige Konsistenz. Probiert es aus, es wird nicht lange halten!

Erstellt von

Stefan Frank

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:19:35.627Z

Als ich zum ersten Mal Zitronenkuchen mit Kokosflocken gebacken habe, war ich sofort begeistert von der perfekten Balance zwischen der frischen Zitrone und dem tropischen Aroma der Kokosnüsse. Der Schlüssel zu diesem Rezept liegt darin, die Zitronenschale frisch zu reiben und sie zusammen mit dem Saft der Zitrone zu verwenden. Das verleiht dem Kuchen eine unglaubliche Frische und einen intensiven Geschmack.

Beim Backen habe ich die Erfahrung gemacht, dass der Kuchen besonders fluffig wird, wenn man die Eier und den Zucker zunächst schaumig schlägt. Diese Technik sorgt dafür, dass viel Luft in den Teig kommt, was ihn besonders leicht macht. Ein weiterer Tipp ist, die Kokosflocken möglichst gleichmäßig im Teig zu verteilen, damit jeder Bissen ein Stück dieses köstlichen Geschmacks bietet.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frischer, zitroniger Geschmack mit einer knackigen Kokosnote
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für jede Kaffeetafel oder als Erfrischung im Sommer

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kombination aus frischen Zitronen und Kokosflocken ist der Schlüssel zu diesem Zitronenkuchen. Der Zitronensaft sorgt für die angenehme Säure, während die Schale das Aroma intensiviert. Kokosflocken fügen nicht nur eine knackige Textur hinzu, sondern sie tragen auch eine subtile Süße bei, die mit dem Zitronengeschmack harmoniert. Achten Sie darauf, ungesüßte Kokosflocken zu verwenden, um die Balance der Aromen zu erhalten.

Butter spielt eine wichtige Rolle in der Teigstruktur und verleiht dem Kuchen seine saftige Konsistenz. Verwenden Sie hochwertige, weiche Butter, um einen gleichmäßigen Teig zu gewährleisten. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, können Sie die Butter durch vegetabile Margarine ersetzen, jedoch kann dies das Aroma leicht verändern.

Backtipps für den perfekten Kuchen

Ein entscheidender Schritt beim Backen dieses Kuchens ist das sorgfältige Schlagen der Butter und des Zuckers. Dieses Aufschlagen sollte mindestens 3-5 Minuten dauern, bis die Mischung hell und cremig ist. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen schön aufgeht und eine luftige Textur hat. Vermeiden Sie es, die Eier zu schnell hinzuzufügen; achten Sie darauf, jedes Ei gut unterzurühren, bevor das nächste hinzukommt.

Während des Backens sollten Sie darauf achten, dass Sie den Kuchen nicht zu früh aus dem Ofen nehmen. Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen durchgebacken ist. Wenn der Kuchen an den Rändern schon goldbraun ist, aber in der Mitte noch klebrig, kann es sinnvoll sein, die Backzeit um ein paar Minuten zu verlängern.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für diesen köstlichen Zitronenkuchen mit Kokosflocken:

Für den Kuchen

200 g Mehl
150 g Zucker
100 g Butter, weich
3 Eier
2 Zitronen, Saft und Schale
1 Päckchen Backpulver
50 g Kokosflocken
1 Prise Salz

Für die Glasur

100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor Sie beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten Zitronenkuchen mit Kokosflocken zu backen:

Vorbereitung des Teigs

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren. Dann Zitronensaft und -schale unterrühren.

Trockene Zutaten hinzufügen

Das Mehl, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Nach und nach die trockenen Zutaten zur Butter-Ei-Mischung geben und gut verrühren. Schließlich die Kokosflocken unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung der Glasur

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Auf den abgekühlten Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen.

Genießen Sie Ihren Zitronenkuchen mit Kokosflocken! Er eignet sich zudem hervorragend zum Mitnehmen.

Profi-Tipps

Um den besten Geschmack zu erzielen, verwenden Sie frische Zitronen anstelle von Zitronensaft aus der Flasche.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen können Sie den Zitronenkuchen in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um die Frische zu erhalten. Er bleibt bis zu 3-4 Tage saftig. Wenn Sie ihn für längere Zeit aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie den Kuchen gut in Frischhaltefolie und folien und lagern Sie ihn in einem Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.

Beim Auftauen empfehle ich, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank zu lassen. So bleibt die Textur optimal. Vermeiden Sie es, ihn bei Raumtemperatur aufzutauen, da dies zu einer matschigen Konsistenz führen kann.

Variationen und Serving Ideen

Sie können den Kuchen ganz einfach variieren, indem Sie verschiedene Zitrusfrüchte verwenden. Zum Beispiel kann Grapefruit- oder Limettensaft in Kombination mit der Schale gleichmäßige Geschmackserlebnisse bieten. Für eine tropische Note versuchen Sie, zusätzlich ein paar Esslöffel Ananassaft hinzuzufügen, bevor Sie die trockenen Zutaten unterheben.

Servieren Sie diesen Zitronenkuchen mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne, um die erfrischende Zitronennote zu ergänzen. Auch frische Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren passen hervorragend dazu und machen das Dessert besonders einladend.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält der Kuchen?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Zitronenkuchen etwa eine Woche frisch.

→ Kann ich die Kokosflocken weglassen?

Ja, Sie können die Kokosflocken weglassen, aber sie tragen zur Textur und zum Geschmack des Kuchens bei.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn einfach luftdicht in Frischhaltefolie ein.

→ Wie kann ich den Kuchen variieren?

Sie können zusätzlich gewürfelte Früchte oder Nüsse hinzufügen, um den Kuchen zu variieren.