Macarons in Herzform mit Himbeere

Name: Macarons in Herzform mit Himbeere
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 100 g Mandelmehl; 100 g Puderzucker; 2 Eiweiße (zimmerwarm); 30 g Kristallzucker; Lebensmittelfarbe (optional); 150 g frische Himbeeren; 75 g Puderzucker; 100 g Butter (weich); 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Ideen

Ich liebe es, Macarons zu backen, und diese Herzform-Variante mit Himbeeren ist eine absolute Freude. Die zarten und knusprigen Schalen sind perfekt gefüllt mit einer fruchtigen Himbeercreme, die jedes Herz höherschlagen lässt. Die Zubereitung mag etwas anspruchsvoll erscheinen, aber mit der richtigen Technik sind sie einfach unwiderstehlich. Diese Macarons sind nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein wunderschönes Geschenk für besondere Anlässe.

Erstellt von

Stefan Frank

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:42:35.007Z

Bei meinen ersten Versuchen, Macarons zu backen, war ich oft frustriert, weil sie nicht die richtige Konsistenz hatten. Nach mehreren Experimenten habe ich jedoch herausgefunden, dass die richtige Mischung aus Eiweiß und Puderzucker das Geheimnis ist. Ich empfehle, die Masse sorgfältig zu falten, um die Luftigkeit zu erhalten und die charakteristische glatte Oberfläche zu erzielen.

Besonders toll finde ich die Kombination von süß und sauer in dieser Himbeerfüllung. Ich habe frische Himbeeren verwendet, die ich mit etwas Puderzucker püriert habe. Dies gibt den Macarons nicht nur ein frisches Aroma, sondern sorgt auch für eine schöne Farbe. Probiert es aus und verleiht euren Macarons das gewisse Etwas!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Die Kombination von zartem Mandelgeschmack und fruchtiger Himbeernote.
Die Herzform macht diese Macarons zu einem perfekten Geschenk.
Ein aufregendes Dessert, das bei jedem Anlass begeistert.

      

Der Schlüssel zu perfekten Macarons

Die Technik ist entscheidend, um die zarten Macaron-Schalen mit der gewünschten Textur zu erzielen. Es ist wichtig, dass die Eiweiße für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, da dies die Schaumfähigkeit verbessert. Achte darauf, die Eiweiße steif zu schlagen, bis sie glänzend und feste Spitzen bilden. Wenn du den Zucker zu schnell hinzufügst, kann der Eischnee zusammenfallen. Ein langsames, gleichmäßiges Hinzufügen sorgt für Stabilität und ein besseres Volumen.

Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Sieben von Mandelmehl und Puderzucker. Dies hilft, Klumpen zu entfernen und luftige, glatte Schalen zu garantieren. Beim Unterheben der trockenen Zutaten in den Eischnee ist Vorsicht geboten: Verwende eine sanfte Falttechnik, um die Luftigkeit zu erhalten. Wenn die Masse zu fest ist, werden die Macarons nicht die charakteristische ‚Füßchen‘-Struktur entwickeln.

Die Himbeerfüllung austariert

Die Wahl der Himbeeren ist entscheidend für den Geschmack der Füllung. Achte darauf, frische, reife Himbeeren zu verwenden, da sie eine intensive Süße und ein volles Aroma haben. Überreife oder gefrorene Beeren könnten die Konsistenz der Füllung negativ beeinflussen. Ich empfehle, die Himbeeren in einem hohen Behälter zu pürieren, um Spritzer zu vermeiden und eine gleichmäßige Masse zu erzielen.

Die Zugabe von Vanilleextrakt zur Butter-Himbeer-Mischung hebt den fruchtigen Geschmack hervor und sorgt für eine harmonische Balance. Beginne mit einem Teelöffel und taste dich heran – die Intensität kann je nach Qualität des Extrakts variieren. Du kannst die Füllung auch mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern, um die Aromen noch mehr zu intensivieren.

Zutaten für die Macarons

Für die Macarons-Schalen:

100 g Mandelmehl
100 g Puderzucker
2 Eiweiße (zimmerwarm)
30 g Kristallzucker
Lebensmittelfarbe (optional)

Für die Himbeerfüllung:

150 g frische Himbeeren
75 g Puderzucker
100 g Butter (weich)
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

So bereitest du die Macarons zu

Macarons-Schalen vorbereiten

Mandelmehl und Puderzucker in einer Schüssel gut vermischen und durch ein Sieb passieren. Die Eiweiße steif schlagen und nach und nach den Kristallzucker hinzufügen. Anschließend die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben und nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben.

Backen

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit einem Spritzbeutel kleine Herzformen auf das Blech spritzen. Die Macarons 30 Minuten ruhen lassen, bis sich eine Haut bildet. Bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen und danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Himbeerfüllung zubereiten

Die Himbeeren pürieren und mit Puderzucker vermischen. Die weiche Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Montieren

Eine kleine Menge der Himbeerfüllung auf die Unterseite einer Macaron-Schale geben und mit einer zweiten Schale bedecken. So fortfahren, bis alle Schalen verarbeitet sind.

Genießen!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Macarons nicht zu lange zu backen, da sie sonst zu trocken werden. Die Füllung kann nach Belieben variiert werden, z.B. mit Erdbeer- oder Passionsfruchtpüree.

Tipps zur Aufbewahrung

Macarons sind am besten frisch, aber sie können in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Damit sie nicht austrocknen, lege ein Blatt Backpapier oder ein feuchtes Küchentuch zwischen die Schalen. Vor dem Servieren kannst du sie für 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie die perfekte Konsistenz erreichen.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Macarons auch einfrieren. Lege sie mit Abstand auf ein Backblech und friere sie für mindestens 2 Stunden ein. Anschließend kannst du sie in einen luftdichten Behälter umfüllen. Vor dem Servieren solltest du sie aus dem Gefrierfach nehmen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Variationen des Rezepts

Experimentiere mit verschiedenen Früchten für die Füllung. Anstelle von Himbeeren kannst du Erdbeeren, Mangos oder sogar Schokolade verwenden. Achte darauf, den Zuckergehalt der Füllung anzupassen, je nach Süße der verwendeten Frucht. Eine Schokoladenfüllung könnte beispielsweise etwas weniger Zucker benötigen, während eine säuerliche Frucht wie Cranberry mehr Süße verlangt.

Um den Macarons einen zusätzlichen geschmacklichen Kick zu geben, kannst du verschiedene Aromen in die Schalen mit einarbeiten. Ein Teelöffel Kakao oder Matcha-Pulver kann den Macarons ein neues Geschmacksprofil verleihen, während gleichzeitige Anpassungen der Flüssigkeitsmenge beim Eiweiß vorgenommen werden sollten, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Warum sind meine Macarons nicht aufgegangen?

Das kann an zu viel Luft im Eiweiß oder zu wenig Ruhezeit vor dem Backen liegen. Achte darauf, die Textur richtig zu prüfen.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, du kannst verschiedene Fruchtpürees oder sogar Schokoladenfüllungen verwenden.

→ Wie lange sind die Macarons haltbar?

Ungefüllt können sie in einer luftdichten Dose bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Mit Füllung idealerweise einige Tage kalt lagern.

→ Kann ich Macarons einfrieren?

Ja, du kannst sie eingefrieren. Achte darauf, sie in einer geeigneten Dose zu lagern.