Pfannkuchen mit Beerenmix

Name: Pfannkuchen mit Beerenmix
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Mehl; 2 Eier; 300ml Milch; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 2 EL Zucker; 50g Butter (geschmolzen); 100g Heidelbeeren; 100g Himbeeren; 100g Erdbeeren (geviertelt); 2 EL Zucker (nach Geschmack)

Hervorgehoben unter: Sofortige einfache Mahlzeiten-Ideen

Ich liebe es, an einem sonnigen Morgen Pfannkuchen zuzubereiten. Mit einem frischen Beerenmix wird aus einem einfachen Frühstück ein köstliches Festmahl. Diese Pfannkuchen sind locker, fluffig und der süß-säuerliche Geschmack der Beeren sorgt für eine wunderbar erfrischende Note. Ich genieße es, sie mit Ahornsirup zu servieren, was jedes Stück noch leckerer macht. Auch das Zubereiten ist kinderleicht und macht Spaß – ein perfektes Rezept für die ganze Familie!

Erstellt von

Stefan Frank

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T01:57:34.938Z

Bei der Zubereitung von Pfannkuchen mit Beerenmix habe ich verschiedene Beeren ausprobiert und festgestellt, dass eine Kombination aus Heidelbeeren, Himbeeren und Erdbeeren die beste Geschmacksexplosion erzeugt. Die Säure der Beeren harmoniert perfekt mit dem süßen Teig und sorgt für einen tollen Kontrast.

Ein kleiner Tipp: Ich lasse den Teig immer ein paar Minuten ruhen, bevor ich mit dem Backen beginne. Dadurch werden die Pfannkuchen besonders fluffig und luftig. Du wirst den Unterschied sofort schmecken!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische, saftige Beeren sorgen für einen fruchtigen Kick
Lockerer und fluffiger Teig, der einfach zuzubereiten ist
Ideal für ein gemütliches Frühstück oder Brunch mit Freunden

Die perfekte Konsistenz des Teigs

Der Schlüssel zu fluffigen Pfannkuchen liegt in der richtigen Teigkonsistenz. Achte darauf, dass das Mehl nicht übermixiert wird, nachdem du die flüssigen Zutaten hinzugefügt hast. Die Mischung sollte gerade ausreichend vermengt sein, sodass kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Ein paar kleine Klümpchen sind vollkommen in Ordnung; sie tragen zur Luftigkeit bei, die du dir wünscht. Der Teig sollte dickflüssig, aber nicht zu schwer sein – ungefähr wie ein dickflüssiger Joghurt.

Um die Butter gleichmäßig in den Teig einzubringen, solltest du sie vorher etwas abkühlen lassen, nachdem du sie geschmolzen hast. Wenn du sie zu heiß hinzufügst, kann sie die Eier stocken lassen, was die Textur deiner Pfannkuchen beeinträchtigen kann. Ich empfehle, die geschmolzene Butter erst dann in die Eier-Milch-Mischung zu geben, wenn sie nur noch handwarm ist.

Beerenmix perfekt abgestimmt

Die Auswahl der Beeren ist entscheidend für den Geschmack deines Pfannkuchens. Heidelbeeren und Himbeeren sorgen mit ihrer natürlichen Süße und Säure für ein harmonisches Geschmacksprofil. Durch das Zuckern der Beeren ziehst du zusätzlich Saft aus ihnen, was sie noch aromatischer macht. Lass die Beeren nicht zu lange ziehen, um zu verhindern, dass sie zu weich werden; etwa 5 bis 10 Minuten sind ideal.

Wenn du möchtest, kannst du auch gefrorene Beeren verwenden. Diese sollten vorher leicht angetaut werden, um die Flüssigkeit zu reduzieren, die beim Kochen austritt. Für eine Extraportion Vitamine und Aroma kannst du auch einen Spritzer Zitronensaft zu den Beeren hinzufügen – das bringt die Aromen der Früchte noch besser zur Geltung.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für leckere Pfannkuchen mit Beerenmix.

Zutaten für den Teig

200g Mehl
2 Eier
300ml Milch
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Zucker
50g Butter (geschmolzen)

Zutaten für den Beerenmix

100g Heidelbeeren
100g Himbeeren
100g Erdbeeren (geviertelt)
2 EL Zucker (nach Geschmack)

Die Zutaten sind frisch und einfach zu beschaffen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deine Pfannkuchen zuzubereiten.

Teig zubereiten

In einer großen Schüssel das Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermengen. In einer separaten Schüssel die Eier mit der Milch und der geschmolzenen Butter verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.

Beeren zubereiten

Die Beeren in eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen. Sanft vermengen und einige Minuten ziehen lassen, damit sie saftig werden.

Pfannkuchen braten

Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und etwas Butter hinzufügen. Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Nach etwa 3-4 Minuten, wenn Blasen auf der Oberfläche erscheinen, wenden und die andere Seite in 2-3 Minuten goldbraun backen.

Servieren

Die fertigen Pfannkuchen stapeln, mit dem Beerenmix toppen und nach Belieben mit Ahornsirup servieren.

Genieße deine frisch zubereiteten Pfannkuchen!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du ein wenig Vanilleextrakt zu deinem Teig hinzufügen oder die Beeren mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Variationen und Anpassungen

Du kannst dieses Basisrezept für die Pfannkuchen leicht abwandeln, indem du verschiedene Mehlsorten verwendest. Etwas Vollkornmehl sorgt z.B. für eine nussige Note und mehr Ballaststoffe. Achte darauf, die Menge an Flüssigkeit geringfügig zu erhöhen, da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt.

Für eine vegane Version kannst du die Eier durch einen „Chia-Ei“-Ersatz (1 EL Chia-Samen mit 2,5 EL Wasser vermischt) ersetzen und die Milch durch pflanzliche Alternativen wie Mandel- oder Hafermilch austauschen. Das Ergebnis bleibt lecker und fluffig, auch ohne tierische Produkte.

Lagerung und Aufwärmen

Solltest du Pfannkuchen übrig haben, kannst du diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Um sie wieder aufzuwärmen, lege die Pfannkuchen einfach in eine Pfanne (ohne Öl) auf mittlerer Hitze und erhitze sie für 1-2 Minuten auf jeder Seite. So bleiben sie schön weich und fluffig.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Pfannkuchen auch einfrieren. Lege dazu zwischen jede Schicht Backpapier, damit sie nicht aneinanderkleben. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zu zwei Monate. Wenn du sie aufwärmen möchtest, taut sie einfach im Kühlschrank auf oder erwärme sie direkt aus dem Gefrierfach in der Mikrowelle oder Pfanne.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Beeren variieren?

Ja, du kannst jede Art von Beeren verwenden, die dir gefällt. Auch bananen oder Apfelstücke sind eine gute Wahl!

→ Wie kann ich die Pfannkuchen glutenfrei machen?

Ersetze das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehlmischung oder Mandelnmehl.

→ Kann ich die Pfannkuchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Pfannkuchen im Voraus machen und sie im Kühlschrank aufbewahren. Einfach kurz aufwärmen, bevor du sie servierst.

→ Wie aufbewahre ich die restlichen Pfannkuchen?

Bewahre übriggebliebene Pfannkuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie sind bis zu 3 Tage haltbar.