Bananenbrot mit Kokosmilch

Name: Bananenbrot mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200 ml Kokosmilch; 100 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 250 g Weizenmehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 1 TL Zimt; 100 g geriebene Kokosnuss; 2 Eier

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Ideen

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn es mit Kokosmilch verfeinert wird. Die Kombination aus der natürlichen Süße der reifen Bananen und dem exotischen Hauch von Kokosnuss schafft ein wunderbares Geschmackserlebnis. Jedes Stück ist saftig und aromatisch, perfekt für den Nachmittagskaffee oder als gesunder Snack. Während des Backens erfüllt der Duft die Küche und macht das Warten fast unerträglich. Ich habe einige Tricks wie das Hinzufügen von geraspeltem Kokos und Gewürzen entdeckt, die das Brot noch verlockender machen.

Erstellt von

Stefan Frank

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:21:35.048Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot mit Kokosmilch gemacht habe, war ich sofort begeistert von der Kombination. Die Kokosmilch macht das Brot besonders weich und saftig, während die Bananen für eine natürliche Süße sorgen. Um sicherzustellen, dass das Brot gleichmäßig aufgeht, habe ich es stets in einer vorgeheizten Form gebacken und darauf geachtet, dass die Bananen gut reif sind - so entfaltet sich der volle Geschmack.

Ein weiteres Highlight ist das Hinzufügen von etwas geriebener Muskatnuss und Zimt, die dem Brot eine warme, aromatische Note verleihen. Diese kleinen Geheimnisse habe ich über die Zeit hinweg perfektioniert, und jetzt ist dieses Rezept ein fester Bestandteil meiner Backroutine. Ich kann es kaum erwarten, dieses köstliche Brot mit Freunden und Familie zu teilen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Himmlischer Kokosgeschmack, der das Bananenbrot auf ein neues Level hebt
Saftige Textur, die beim Essen einfach zergeht
Ein perfekter Begleiter für Tee oder Kaffee
Ein tolles Rezept für die Verwendung überreifer Bananen

      

Die Bedeutung der hochwertigen Zutaten

Die Qualität der Bananen spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Konsistenz des Bananenbrotes. Überreife Bananen sind ideal, da sie süßer sind und ein intensives Aroma haben. Achten Sie darauf, dass die Bananen braune Flecken aufweisen, denn diese sind ein Zeichen für optimale Süße. Eine subtile Veränderung in der Reife kann den Unterschied zwischen einem durchschnittlichen und einem unwiderstehlichen Bananenbrot ausmachen.

Die Verwendung von echter Kokosmilch anstelle von fettreduzierter oder künstlicher Kokosnusscreme bewirkt nicht nur einen reichhaltigeren Geschmack, sondern sorgt auch für eine feuchte Struktur. Wenn Sie keine Kokosmilch zur Hand haben, können Sie auch Vollmilch oder Mandelmilch verwenden, jedoch könnte die Bananenkruste dabei etwas weniger aromatisch werden.

Das richtige Backen

Beim Backen ist es wichtig, den Teig nicht zu lange zu rühren. Sobald die trockenen Zutaten mit der Bananenmischung kombiniert sind, sollten Sie nur so lange rühren, bis es keine großen Klümpchen mehr gibt. Zu viel Rühren kann das Brot zäh machen, da das Gluten im Mehl aktiviert wird. Ein glatter Teig sorgt für eine besonders zarte Kruste und eine angenehme Krume.

Behalten Sie die Backzeit im Auge. Es ist besser, das Brot etwas früher herauszunehmen, als zu spät, um eine trockene Konsistenz zu vermeiden. Testen Sie mit einem Zahnstocher, ob es durch ist: Wenn er ohne Teigreste herauskommt, ist das Brot perfekt. Nach dem Backen ist das Abkühlen in der Form wichtig, da es die Ideale Feuchtigkeit beibehält, bevor Sie das Brot auf ein Gitter stürzen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für Ihr Bananenbrot mit Kokosmilch:

Zutaten

3 reife Bananen
200 ml Kokosmilch
100 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
250 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
100 g geriebene Kokosnuss
2 Eier

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten auf Raumtemperatur sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

So bereiten Sie das Bananenbrot mit Kokosmilch zu:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Mischung anrühren

Geben Sie die Kokosmilch, den Zucker, die Eier und den Vanilleextrakt zu den pürierten Bananen und verrühren Sie alles gut.

Trockene Zutaten vermischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und die geriebene Kokosnuss vermengen.

Teig machen

Die trockenen Zutaten langsam zu der Bananenmischung hinzufügen und alles gut vermengen, bis der Teig glatt ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 50 Minuten lang backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot mit Kokosmilch!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Servieren Sie das Brot leicht warm, eventuell mit ein bisschen Butter.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen. Fügen Sie beispielsweise Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln für zusätzlichen Crunch hinzu. Diese können grob gehackt und zusammen mit den trockenen Zutaten untergemischt werden. Auch Schokoladenstückchen sind eine köstliche Ergänzung und sorgen für einen süßen, dekadenten Kick.

Für eine tropische Version könnte man Ananas oder Mango hinzufügen. Achten Sie darauf, die Früchte gut abzutropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird. Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer können ebenfalls ausprobiert werden, um dem Brot eine interessante Geschmacksnote zu verleihen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage aufbewahrt werden. Um die Frische zu verlängern, können Sie es auch in Alufolie einwickeln und im Kühlschrank lagern. Dies kann die Haltbarkeit auf eine Woche erhöhen; beachten Sie jedoch, dass die Textur etwas fester werden kann.

Falls Sie vorhaben, die Portionen aufzufrischen, können Sie das Bananenbrot in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. Zum Aufwärmen einfach die Scheibe bei 180 °C für etwa 10 Minuten backen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. So bleibt das Brot immer frisch und lecker.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, Sie können das Bananenbrot einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie und legen Sie es in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange ist das Bananenbrot haltbar?

Das Bananenbrot ist in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche haltbar.

→ Kann ich eine glutenfreie Variante machen?

Ja, Sie können glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl verwenden.

→ Wie kann ich das Brot süßer machen?

Fügen Sie mehr Zucker oder einen Spritzer Honig hinzu, wenn Sie es süßer mögen.