Zitronenrisotto mit grünem Spargel

Name: Zitronenrisotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Zitrone, Saft und Abrieb; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 300g grüner Spargel, zugeschnitten; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Traditionelle Wohlfühlgerichte-Ideen

Ich liebe es, wenn sich der frische Geschmack von Zitronenrisotto mit dem knackigen Biss von grünem Spargel verbindet. Bei diesem Rezept habe ich die Aromen harmonisch aufeinander abgestimmt, sodass jeder Löffel ein wahres Geschmackserlebnis bietet. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass ich es oft an Wochentagen koche, wenn ich nach etwas Leckerem und Sättigendem suche. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Hauptgang oder als Beilage zu Fisch und Fleisch.

Erstellt von

Stefan Frank

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:10:35.557Z

Als ich kürzlich in einem kleinen italienischen Bistro war, probierte ich ein Zitronenrisotto, das mich sofort begeisterte. Die Kombination aus cremigem Risotto und der Frische der Zitrone hat mich inspiriert, es zu Hause selbst zu machen. Ich entschied mich, grünen Spargel hinzuzufügen, um dem Gericht eine knackige Textur zu verleihen.

Während der Zubereitung habe ich versucht, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, anstatt alles auf einmal, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen. Das ständige Rühren sorgt dafür, dass der Reis die Flüssigkeit optimal aufnimmt und die Aromen sich intensiv entfalten können. Probiert es unbedingt aus!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Aromen von Zitrone und grünem Spargel
Cremige Konsistenz, die den Gaumen verwöhnt
Einfach und schnell zubereitet, ideal für den Alltag

      

Zutaten und deren Rolle

Der Arborio-Reis ist die ideale Wahl für Risotto, da er beim Kochen eine cremige Konsistenz mit genau dem richtigen Biss entwickelt. Seine hohen Stärkegehalte sorgen dafür, dass das Risotto sämig wird, während der Reis gleichzeitig al dente bleibt. Wenn du keinen Arborio-Reis zur Hand hast, kannst du auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, solltest aber beachten, dass die Kochzeiten variieren können.

Die frische Zitrone bringt nicht nur einen intensiven Geschmack, sondern hilft auch, die Aromen im Risotto zu beleben. Der Saft fügt Säure hinzu, während der Abrieb eine konzentrierte Zitronennote verleiht. Achte darauf, die Zitrone vor dem Auspressen abzureiben; dabei sollte die Schale nur dünn abgekratzt werden, damit die bitteren weißen Teile vermieden werden.

Zubereitungstipps

Um sicherzustellen, dass dein Risotto die perfekte cremige Textur erreicht, ist es wichtig, die Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen. Ich empfehle, die Brühe in einem separaten Topf zu erhitzen und dann jeweils eine Kelle hinzuzufügen, während du ständig rührst. So wird die Stärke gleichmäßig freigesetzt, und du erhältst eine wunderbar gleichmäßige Konsistenz.

Beachte, dass die Hitze während des Kochens weder zu hoch noch zu niedrig sein sollte. Eine mittlere Temperatur sorgt dafür, dass der Reis nicht schnell anbrennt, aber auch ausreichend Hitze hat, um die Aromen gut zu verbinden. Nach etwa 18 Minuten sollte das Risotto perfekt sein. Wenn du es etwas cremiger magst, kannst du ein zusätzliches Stück Butter am Ende unterrühren.

Zutaten

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
150ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Zitrone, Saft und Abrieb
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für den Spargel

300g grüner Spargel, zugeschnitten
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel in einem Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis er zart ist. Abgießen und in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Risotto zubereiten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er leicht durchsichtig ist.

Flüssigkeit hinzufügen

Den Weißwein hinzugeben und unter Rühren einkochen lassen. Danach nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, immer wieder umrühren, bis der Reis al dente und cremig ist. Nach ca. 18 Minuten sollte der Reis fertig sein.

Fertigstellen

Die Hitze reduzieren, Parmesan, Zitronensaft und Abrieb hinzufügen. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den blanchierten Spargel vorsichtig unterheben.

Profi-Tipps

Für extra Frische kannst du einige frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen, wenn das Risotto fertig ist.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du Risotto übrig haben solltest, ist es wichtig, es richtig zu lagern, um die Qualität zu erhalten. Lagere das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es bis zu 2 Tage haltbar ist. Um es wieder aufzuwärmen, füge etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu, damit es nicht austrocknet.

Das Einfrieren von Risotto kann die Textur beeinträchtigen, da der Reis beim Auftauen oft matschig wird. Wenn du dennoch einfrieren möchtest, empfehle ich, das Risotto in Portionen aufzuteilen und es schnell einzufrieren. Beim Auftauen solltest du darauf achten, es vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad aufzuwärmen, um die Konsistenz zu bewahren.

Variationen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen! Du kannst beispielsweise zusätzlich Erbsen oder Spinat hinzufügen, um die Farbe und Nährstoffe zu erhöhen. Diese Zutaten sollten gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden, damit sie zart bleiben und eine frische Note bringen.

Falls du eine vegane Variante zubereiten möchtest, kannst du den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen oder einfach nutritional yeast verwenden, um ein ähnliches, herzhaftes Geschmackserlebnis zu erzielen. Auch eine kräftige Gemüsebrühe hebt den Geschmack hervor und lässt das Risotto köstlich wirken.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, du kannst beispielsweise Erbsen oder Brokkoli verwenden, die ebenfalls gut zum Risotto passen.

→ Ist dieses Risotto vegetarisch?

Ja, alle Zutaten sind vegetarisch. Du kannst auch die Brühe durch Gemüsebrühe ersetzen, um es vegan zu machen.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage haltbar sein.

→ Kann ich dieses Rezept vorbereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zu servieren, aber du kannst die Brühe im Voraus zubereiten und vor dem Servieren alles zusammenführen.