Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kalbsfilet, in Medaillons geschnitten; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 200 ml Sahne; 100 g Parmesan, gerieben; Saft und Abrieb von 1 Zitrone; 1 TL frischer Thymian, gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Hervorgehoben unter: Traditionelle Wohlfühlgerichte-Ideen

Ich liebe es, Kalbsmedaillons zuzubereiten, und diese Zitronen-Parmesan-Sauce bringt jedes Gericht auf ein neues Level. Die Kombination aus zartem Kalbsfleisch und der frischen, leicht säuerlichen Note der Zitrone harmonisiert perfekt mit dem herzhaften Parmesan. Dieses Rezept ist ein wahrer Genuss und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, aber auch für ein gemütliches Essen zu Hause. In nur 30 Minuten können Sie dieses köstliche Gericht zubereiten, das selbst den anspruchsvollsten Gaumen begeistert.

Erstellt von

Stefan Frank

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T18:22:34.532Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons mit dieser Zitronen-Parmesan-Sauce zubereitete, war ich sofort begeistert. Die frische Zitrone in Kombination mit der cremigen Gorgonzola-Mischung hat mich wirklich umgehauen. Ich habe mit verschiedenen Kräutern experimentiert und festgestellt, dass frischer Thymian dem Gericht eine wunderbare Note verleiht.

Es ist erstaunlich, wie einfach es ist, die Sauce herzustellen. Man muss nur die Sahne, den Parmesan und die Zitrone zusammenfügen und kurz köcheln lassen. Dadurch wird die Sauce schön dick und entwickelt einen intensiven Geschmack. Ich empfehle, das Gericht mit frischem Gemüse oder einem leichten Salat zu servieren, um die Aromen perfekt auszubalancieren.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes Kalbfleisch mit einer geschmackvollen, cremigen Sauce
Frische Zitrone verleiht dem Gericht eine spritzige Note
Perfekt für festliche Anlässe oder einfach zum Genießen zu Hause

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack Ihres Gerichts. Frisches Kalbsfilet sorgt für die Zartheit, die bei diesem Rezept im Vordergrund steht. Achten Sie darauf, dass das Fleisch von hoher Qualität ist, um die beste Textur und den vollsten Geschmack zu erzielen. Fragen Sie beim Metzger nach dem frischesten Filet und verarbeiten Sie es möglichst schnell, um die zarte Textur zu bewahren.

Sahne ist der Basisbestandteil der Zitronen-Parmesan-Sauce. Sie sorgt nicht nur für Cremigkeit, sondern hilft auch dabei, die Säure der Zitrone zu balancieren. Bei der Wahl des Parmesans können Sie zwischen einer reifen oder milderen Sorte entscheiden – die reife Variante gibt Ihrer Sauce einen kräftigeren Geschmack, während die mildere einen subtileren Kontrast zur Zitrone bietet.

Tipps zur Zubereitung

Um die Kalbsmedaillons perfekt zu braten, stellen Sie sicher, dass das Olivenöl heiß genug ist, bevor Sie das Fleisch hinzufügen. Eine gute Faustregel ist, das Öl leicht zu schimmern. Wenn die Medaillons beim Braten anhaften, ist die Pfanne möglicherweise nicht heiß genug. Lassen Sie ihnen genug Platz, um gleichmäßig zu garen, und wenden Sie sie nur einmal, damit sie eine schöne Kruste entwickeln.

Beim Anrühren der Sauce ist es wichtig, den Knoblauch nicht zu verbrennen. Braten Sie ihn nur einige Sekunden an, bis er duftet, und fügen Sie dann sofort die Sahne hinzu, um den Garprozess zu stoppen. Statt frischem Thymian können Sie auch andere Kräuter wie Petersilie oder Basilikum verwenden, die ebenfalls herrlich mit der Zitronen-Parmesan-Sauce harmonieren.

Zutaten für Kalbsmedaillons mit Zitronen-Parmesan-Sauce

Für die Kalbsmedaillons

600 g Kalbsfilet, in Medaillons geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Zitronen-Parmesan-Sauce

200 ml Sahne
100 g Parmesan, gerieben
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
1 TL frischer Thymian, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Alle Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Kalbsmedaillons braten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nehmen Sie die Medaillons aus der Pfanne und halten Sie sie warm.

Zitronen-Parmesan-Sauce zubereiten

In der gleichen Pfanne den Knoblauch kurz anbraten, bis er aromatisch ist. Die Sahne, den Zitronensaft und den Abrieb hinzufügen und zum Kochen bringen. Parmesan und Thymian einrühren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird.

Anrichten

Die Kalbsmedaillons auf Tellern anrichten und großzügig mit der Zitronen-Parmesan-Sauce übergießen. Mit frischem Thymian garnieren und sofort servieren.

Servieren Sie das Gericht warm und genießen Sie es mit Ihrer Lieblingsbeilage!

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Kräuter für die beste Geschmacksentfaltung und passen Sie die Zitronennote je nach persönlichem Geschmack an.

Vorbereitung und Lagerung

Die Kalbsmedaillons können vorbereitet und in der Pfanne garen, um Zeit für die Sauce zu sparen. Sie können die Medaillons in einer luftdichten Verpackung bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie sie vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze, um die Zartheit zu erhalten, und versehen Sie sie dann mit frischer Sauce.

Die Zitronen-Parmesan-Sauce lässt sich ebenfalls im Voraus zubereiten. Nach dem Kochen sollten Sie die Sauce vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa drei Tage aufbewahren. Vor dem Servieren einfach vorsichtig bei mittlerer Hitze wieder aufwärmen und gegebenenfalls mit etwas zusätzlicher Sahne verfeinern, um die Konsistenz zu bewahren.

Variationen des Rezepts

Für eine glutenfreie Variante können Sie anstelle von Parmesan einen veganen Käse verwenden, der auf Kichererbsenbasis beruht. Diese milde Alternative bietet einen leckeren, cremigen Geschmack und passt hervorragend zur Zitrone. Experimentieren Sie mit der Menge des Zitronensaftes, um die gewünschte Säure zu erreichen.

Sie können auch das Gemüse variieren, das Sie zu den Kalbsmedaillons servieren. Gedünsteter Spargel oder gerösteter Brokkoli ergänzen das Gericht nicht nur farblich, sondern bringen auch wertvolle Nährstoffe in Ihre Mahlzeit. Ein frischer grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing passt ebenfalls hervorragend dazu.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kalbfleisch durch Hähnchen ersetzen?

Ja, Hähnchenbrust kann ebenfalls verwendet werden. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeit variieren kann.

→ Wie kann ich die Sauce dicker machen?

Sie können die Sauce länger köcheln lassen oder einen Teelöffel Maisstärke hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

→ Kann ich die Kalbsmedaillons im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Medaillons im Voraus braten und dann vor dem Servieren wieder aufwärmen.

→ Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Ein einfacher grüner Salat oder gebratenes Gemüse sind ideale Beilagen zu diesen Medaillons.