Streuselkuchen Mit Rhabarber

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 250g Mehl; 125g Butter, zimmerwarm; 100g Zucker; 1 Ei; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Prise Salz; 500g Rhabarber, gewaschen und geschnitten; 50g Zucker (nach Geschmack); 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (optional); 150g Mehl; 100g Butter, zimmerwarm; 80g Zucker; 1/2 Teelöffel Zimt

Hervorgehoben unter: Moderne Dessert-Ideen

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu backen, und dieser Streuselkuchen mit Rhabarber ist einer meiner Favoriten. Der süß-saure Geschmack des Rhabarbers kombiniert mit der knusprigen Streuselkruste sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Ich verwende gerne Vanilleextrakt, um den Geschmack zu intensivieren, und empfehle, den Rhabarber vorher etwas zu zuckern, damit er beim Backen nicht zu sauer wird. Dieser Kuchen ist perfekt für Kaffee-Nachmittage oder als Dessert zu besonderen Anlässe.

Erstellt von

Stefan Frank

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T00:37:36.027Z

Ich erinnere mich, wie ich als Kind meiner Großmutter beim Backen zusah und wie der Duft von frisch gebackenem Kuchen das ganze Haus erfüllte. Als ich schließlich selbst anfing zu backen, war der Streuselkuchen mit Rhabarber eines der ersten Rezepte, die ich ausprobierte. Es hat mir so viel Spaß gemacht, die Streusel zuzubereiten und die verschiedenen Texturen zu erleben.

Der Trick, um die perfekte Balance zwischen süß und sauer zu erzielen, liegt oft im richtigen Verhältnis zwischen Zucker und Rhabarber. Ich rate dazu, den Rhabarber für eine halbe Stunde mit Zucker zu behandeln, bevor man ihn in den Teig einarbeitet. Das sorgt dafür, dass die Säure nicht zu dominant wird.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Die perfekte Kombination aus süßem Teig und fruchtigem Rhabarber.
Knusprige Streusel, die beim ersten Bissen wunderbar zerbröseln.
Ideal für jedes Wetter und jeden Anlass.

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für das Gelingen dieses Streuselkuchens. Der Rhabarber bringt nicht nur die fruchtige Säure, sondern auch eine feuchte Textur in den Kuchen. Junges Rhabarber ist eine gute Wahl, da er weniger sauer ist und eine zartere Konsistenz bietet. Ich empfehle, den Rhabarber frisch zu verwenden und darauf zu achten, dass er nicht überreif ist, da dies den Geschmack beeinträchtigen kann.

Butter ist eine weitere Schlüsselzutat, die nicht nur den Teig geschmeidig macht, sondern auch für einen reichen Geschmack sorgt. Verwenden Sie am besten hochwertige Butter, um die Aromen zu intensivieren. Wenn Sie eine leichtere Variante suchen, können Sie die Butter teilweise durch griechischen Joghurt ersetzen; der Teig wird dadurch etwas luftiger, jedoch auch weniger buttrig.

Die Kunst der Streusel

Die Streusel sind das Herzstück dieses Kuchens und müssen perfekt knusprig sein. Um die beste Textur zu erreichen, vermengen Sie die trockenen Zutaten zuerst, bevor Sie die Butter hinzufügen. Achten Sie darauf, die Butter nicht zu warm werden zu lassen, da sie schmelzen und die Streusel zusammenkleben können. Ein guter Tipp: Arbeiten Sie mit kalten Händen oder verwenden Sie eine Gabel, um die Butter gleichmäßig in die Mischung einzuarbeiten.

Zimt ist nicht nur ein Geschmacksverstärker für die Streusel, sondern verleiht dem gesamten Kuchen auch eine warme Note. Experimentieren Sie auch mit anderen Gewürzen wie Muskatnuss oder Ingwer, falls Sie eine interessante Geschmacksvariation wünschen. Manchmal füge ich auch geriebene Mandeln oder Haferflocken zu den Streuseln hinzu, um mehr Biss und Struktur zu erhalten.

Zutaten für den Streuselkuchen mit Rhabarber

Für den Teig:

250g Mehl
125g Butter, zimmerwarm
100g Zucker
1 Ei
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Für die Füllung:

500g Rhabarber, gewaschen und geschnitten
50g Zucker (nach Geschmack)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (optional)

Für die Streusel:

150g Mehl
100g Butter, zimmerwarm
80g Zucker
1/2 Teelöffel Zimt

Zusätzliche Tipps:

Sie können auch andere Früchte hinzufügen, um den Kuchen zu variieren.

Zubereitung

Teig zubereiten

In einer Schüssel Mehl, Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine gefettete Springform drücken und einen Rand formen.

Rhabarber vorbereiten

Den Rhabarber in eine Schüssel geben, mit Zucker bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Falls gewünscht, mit Vanillepuddingpulver vermischen.

Streusel zubereiten

Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen, bis sich grobe Streusel bilden.

Kuchen backen

Den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Streusel darüber streuen. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Servieren

Den Kuchen vor dem Servieren leicht abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Profi-Tipps

Für eine fruchtigere Note können Sie auch Himbeeren oder Erdbeeren hinzufügen.

Nahrungsaufnahme und Lagerung

Wenn der Streuselkuchen abgekühlt ist, können Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Bei Zimmertemperatur hält er sich etwa 2 bis 3 Tage. Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie diese gut in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate frisch.

Vor dem Servieren können Sie den Kuchen leicht aufwärmen, um die Streusel wieder knusprig zu machen. Einfach für etwa 10 Minuten bei 160°C im Ofen erwärmen. Eine Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne passt hervorragend dazu und rundet das Geschmackserlebnis ab.

Variationen und Anpassungen

Für eine besondere Note können Sie dem Rhabarber zusätzlich anderes Obst wie Erdbeeren oder Äpfel hinzufügen. Dies sorgt nicht nur für eine interessante Farbkombination, sondern auch für eine geschmackliche Diversität. Passen Sie die Zuckermenge entsprechend an, da andere Früchte je nach Süße mehr oder weniger Zucker erfordern.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante ausprobieren möchten, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, dass die Mischung Xanthan oder eine andere Bindemittel enthält, um die richtige Konsistenz zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber kann verwendet werden. Lassen Sie ihn jedoch vorher auftauen und das überschüssige Wasser abtropfen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen ist im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können den Zucker nach Belieben reduzieren, beachten Sie jedoch, dass der Rhabarber dann säuerlicher schmecken könnte.

→ Welches Mehl eignet sich am besten?

Für diesen Kuchen eignet sich Weizenmehl Type 405 am besten wegen seiner feinen Struktur.